So geht's:

• Gelatine im kalten Wasser einweichen.
• Für die Creme die Eier trennen.
  
• Eigelbe mit Zucker, Maisstärke und prise Meersalz schaumig schlagen.
• Rahm mit den Zitronenschalen aufkochen. Vorsichtig zur Eiermasse geben (ständiges rühren / Temperatur ausgleich) Danach zurück in die Pfanne giessen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig mit dem Schwingbesen rühren, bis sie eindickt. In eine Schüssel geben und eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die Creme zufügen und verrühren.
• Eiweiss und Zucker in Rührschüssel geben und steiff schlagen.
• Einen Drittel des Eiweisses in die Creme verrühren. Restliche zwei Drittel unter die Creme heben.
• Creme in Spritzbeutel abfüllen und im Kühlschrank für 30 Minuten kühlen.
• Gewaschener Apfel vierteln, rüsten und in kleine Würfel schneiden. In heisser Bratpfanne Zucker leicht caramellisieren, Apfel zufügen und leicht anbraten. Mit Wasser ablöschen und kochen bis Wasser verdampft ist. Auskühlen --
• Für die Erdbeerensauce alle Zutaten mixen und passieren.
• Beim einfüllen der Gläser habe ich zuerst einen Esslöffel Erdbeerensauce, gefolgt von Apfelwürfel, Cassis, Heidelbeeren und Himbeeren hineingelegt. Mit Creme bedeckt und nochmals mit Apfel und Beeren garniert. Mit gerösteten Mandelbätter besträut und nun bereit zum servieren.

TIPP!

• Zum garnieren sind keine Grenzen gesezt =) Verschiedene Beeren, Streuseln oder Früchte nach Wahl....
• Ob und welche Reihenfolge gewählt wird spielt eigentlich keine Rolle =)